Pachamanca

Plato típico de Pasco preparado a base de carne de oveja y cerdo, la oveja es un animal de relativa abundancia en las altiplanicies cerreñas.

INGREDIENTES:  

• Carne de oveja
• Papas
• Habas
• Ajó molido
• Chincho
• Sal
• Comino
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Moler el chincho en un batan o licuarlo hasta formar una masa liquida uniforme, añadir ajo molido, sal, pimienta y comino al gusto, el cual viene a constituir el condimento para sazonar la carne, la carne debe ser sazonada la noche anterior a la preparación de la pachamanca a fin de obtener ese sabor característico de la pachamanca.

Una vez sazonada la carne, a la mañana siguiente desde muy temprano se procede a la construcción del "horno de piedras", formando una especie de cúpula, el cual es calentado por un lapso de hasta 3 horas, usando leñas como combustible. Cuando las piedras se encuentren calientes se procede a derrumbar el "horno" tratando en lo posible que las piedras caigan en el mismo lugar donde se hallan las cenizas, las rocas mas grandes se colocan en la base sobre las cenizas, a continuación se procede a echar las papas, luego nuevamente las piedras, a continuación de procede a colocar la carne sazonada y así sucesivamente tratando en lo posible colocar los ingredientes de difícil cocción en la base. una vez finalizado la colocación de los ingredientes se procede a cubrirlos con papeles, yutes o paja a fin de evitar de que la tierra que finalmente los cubrirá no ingrese hacia el interior de la pachamanca (olla de tierra). En señal de respeto a la pacha mama al finalizar de cubrir la pachamanca con tierra se coloca una pequeña cruz de madera en la cúspide del pequeño cerro formado, se cubre con tierra tratando de evitar la perdida de vapor.

La pachamanca se cose en aproximadamente 45 minutos, cuando las piedras han sido calentados por un lapso aproximado de 2 a 3 horas. Luego de este lapso se procede a retirar con mucho cuidado desde arriba hacia abajo toda la tierra que cubre la pachamanca, evitando en todo momento que ingrese al interior. Y listo a disfrutar de la riquísima pachamanca cerreña.

Al servir acompañarlo con humitas choclo cocido...